Желтый чай

Желтый чай – самый малочисленный, таинственный и легендарный: долгое время он был недоступен европейцам, поскольку считался в Китае императорской привилегией. Он стоит на третьем месте по степени ферментации после зеленого и белого. Внешне напоминает некондиционный зеленый чай.

Однако по аромату, вкусу и по некоторым проявлениям при заваривании, он не похож ни на один другой вид: запах напоминает копчености (секрет кроется в способе производства – сначала листья томятся в куче на пергаменте или мешковине), плюс розовая кромка, которая отчетливо видна на внутренней поверхности стеклянной чашки. Почему именно стеклянной? Это дает возможность наблюдать затейливый танец чаинок – они несколько раз вертикально опускаются и снова всплывают. Хотя конечно, заваривать этот чай можно и в фарфоровой или керамической посуде.

Искусство производства этого напитка – тайна за семи печатями: мастерство передается от отца к сыну из поколения в поколение (этот вид чая выращивают только в одной провинции Китая). Все операции при производстве выполняются вручную. Причем нужно сказать, что крайне высокие требования к сбору урожая и его обработке, несмотря на высокую цену этого чая и его элитарность, делают производство такого напитка нерентабельным. Это скорее просто традиция. Несмотря ни на что, центр чая Dagny.ru может предложить покупателям и этот вид.

Производят его в трех вариантах: почковый – это самый распространенный вид (причем в ход идут только набухшие почки), а также из маленьких листьев и листьев покрупнее. К сбору урожая предъявляются еще более высокие требования, чем при производстве белого чая.

Нельзя собирать почки в дождь и если они покрыты росой. Нельзя брать вялые, полые, фиолетовые и хоть немного распустившиеся почки. А также нельзя использовать для приготовления чая побитые морозом почки, некондиционные (либо слишком короткие, либо слишком длинные) и поврежденные насекомыми.

После сбора урожай, весь процесс производства занимает всего трое суток – требования тут также чрезвычайно высоки: строго отслеживается температурный режим и интенсивность ферментации.

Поскольку, как и в случае с белым чаем, при производстве используется исключительно высококачественное сырье, в листьях сохранено огромное количество полезных веществ: аминокислоты, витамины, микроэлементы, полифенолы и др. Свойства этого напитка также аналогичны: повышение иммунитета, снятие головной боли, спазм и т.д.

По количеству кофеина он превосходит зеленый (меньше всего – в белом), поэтому является прекрасным тонизирующим средством, а заваривать этот чай нужно тоже не совсем обычно: вода сначала должна немного покипеть, а после остыть примерно до 70-80 градусов.